金钩鲍的做法
这款“金钩鲍”，除了鲍鱼外，还配搭了小油菜和南瓜汁。鲍鱼营养价值极高，补而不燥，具有滋阴补阳功效。而小油菜和南瓜含有人体所需的蛋白质、碳水化合物、微量元素、维生素等，南瓜汁还有提鲜的作用。三种食材的配搭，不仅让菜肴的营养搭配更为合理，口感更丰富，且让这道菜肴更为增色。这就是粤菜精华：“重清中求鲜，用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳”。
主料：鲜鲍鱼( 4个)
调料：小油菜(2棵) 南瓜(400克) 姜(2片) 鲍鱼汁(4汤 匙) 上汤(100ml) 淀粉(1茶匙) 盐 (2茶匙)
厨具：炒锅
1、材料备好。
2、鲍鱼用牙刷洗净黑边，去除肚肠。
3、将鲍鱼切成十字刀花待用。
4、南瓜洗净去皮，切成薄片上蒸锅蒸软，然后压成泥加入清水煮成浓稠的南瓜汁。
5、姜切成粒，上汤、南瓜汁、鲍鱼汁、水淀粉备好。
6、锅下适量清水烧开后，放入1茶匙盐，再放入小油菜焯烫。
7、小油菜捞起后，再放入鲍鱼焯水，鲍鱼身往内卷即可
8、将小油菜和鲍鱼分别放凉水中。
9、另锅下油爆姜粒，然后把鲍鱼放入，倒入上汤、2汤匙鲍鱼汁和1/2茶匙盐。
10、煮两分钟，再盖上盖焖一分钟，让鲍鱼入味。
11、另起锅倒入南瓜汁、2汤匙鲍鱼汁和1/2茶匙盐。
12、淋入水淀粉，搅拌均匀，烧至微开即可。
13、依次将小油菜和鲍鱼摆入盘中，再淋上南瓜汁。
小窍门：1、鲍鱼一定要用牙刷洗净黑边，去除肚肠；2、小油菜焯水的时候要加盐，焯水后必须放入凉水中，这样可以保持菜色的脆绿；3、鲍鱼焯水的时候鲍鱼身往内卷即可，焯水后放入凉水中可以使口感更脆爽；4、鲍鱼汁里有咸味，煮鲍鱼的时候盐不易放太多，要不然鲍鱼过咸就不鲜了。
（摘录）
